まろやかなココナッツミルクの風味に、濃厚な海老の香り。茄子、タケノコ、さつまいもと野菜たっぷりの煮込み料理で、タマリンドの酸味で深みのある味に仕上げます。マレー半島南部ジョホール州の名物料理です。
サユール・ロデ／Sayur Lodeh
■材料（2～3人前）
《A ブラチャン* 5g／にんにく 2片／しょうが ひとかけ／干し海老 大さじ1／赤玉ねぎ 1/2個》／茄子 1本／タケノコの水煮 1/2パック／さつまいも 1/2本／厚揚げ 1/2パック／キャベツ 1/4個／いんげん 1/2パック／ 赤ピーマン 1/2個／タマリンド汁 小さじ1～2／塩 小さじ1/2／ターメリック 小さじ1/2／ココナッツミルク 100ml／水 200～250cc
*海老の発酵調味料。タイ産のカピで代用可
■作り方
- Aをブレンダーでペーストにする。
- 茄子、タケノコ、さつまいも、厚揚げはさいの目切り、キャベツは3センチ角程度のざく切り、いんげんは3センチぐらいの長さ、赤ピーマンは細切りにする。
- 鍋に大さじ3の油を入れ、1を加えて香りが出るまで炒める。
- 茄子、さつまいも、タケノコを加えて炒める。
- キャベツを加えたら、水100ccを加えて煮る。
- 厚揚げ、いんげん、のこりの水、ココナッツミルク、タマリンド汁、塩、ターメリックを加えて全体がやわらかくなるまで煮込む。
こちらは↓現地の写真。マレー系の屋台には、今回のサユール・ロデのようにココナッツミルクで煮込む野菜料理が多種あります。写真の左手前はさつまいもの葉を煮込んだもの。辛くないので箸休めにおすすめ。
教えてくれた人
マシータさん（マレーシア料理研究家、タレント）
「故郷ジョホール州の自慢の料理。野菜たっぷりでヘルシーです。地元では結婚式などお祭りの日によく提供され、ご飯をぎゅっと固めたロントンと一緒に食べます」
イラスト／生田目まゆみ Mayumi Namatame
