身近な自然の恵みをいただく
マレーシアでは、マレー半島内陸部、ボルネオ島サバ州、サラワク州という、おもに３つの地域に先住民族が暮らしています。食文化は様々ですが、ご飯とおかずのコンビが基本スタイル。味つけはおもに、塩とハーブ。ときには発酵食品を組み合わせ、素朴ながら滋味深い味わいです。
マレー半島内陸部：オラン・アスリ
Orang Asli
「私が調査したドリアン・タワール村では、畑で収穫した野菜、スープ、ご飯が普段の食事で、肉はめったに食べません。村の半数が母系制の家族で、料理担当の妻は一家の長。男性は、妻がご飯を作るまで口出しをせず、お腹が空いていてもじっと待つんですよ」（信田敏宏）
案内人：信田敏宏 Toshihiro Nobuta
国立民族学博物館教授。長年オラン・アスリの社会を研究し、村での呼び名が“お兄さん”から“おじいさん”に変化。
たとえばこんな料理です
学校が休みの期間は結婚式などの宴が月に何度もあり、そのときは豪華な料理がふるまわれる
ボルネオ島 サラワク州
Sarawak
「ドリアン、ジャックフルーツ、パイナップルから、胡椒、ハーブ、野菜まで、庭で育てています。鶏、豚もいるので、食材を買うことは滅多にありません。ドリアンは年に2回たくさん実をつけるので、ペースト状の発酵調味料トンポヤにして冷蔵保存しています」（マイケル）
案内人：マイケル Michael
クチン郊外の山を臨む丘陵地で暮らすビダユ族。鶏を飼い、野菜や果物を庭で育て、ほぼ自給自足の暮らし。
たとえばこんな料理です
先住民族にとって竹筒は大事な調理器具。米を炊くこともある
ボルネオ島 サバ州
Sabah
「夫の実家で食べる義母の手料理は、スパイスをほぼ使わない素朴な味の伝統料理です。保存が効くご飯のおとも系が多く、トゥハウやボソウは市場で買うこともできます。ちなみに、都市で暮らす先住民族は、普段はいわゆるマレーシア料理もよく食べますよ」（今村志帆）
案内人：今村志帆 Shiho Imamura
コタキナバル在住のツーリストガイド。ルングス族の夫の実家で食べる家庭料理は野菜が多く、好みの味。
たとえばこんな料理です
トゥハウ Tuhau
生姜の一種、トゥハウを細かく刻んで柑橘類の果汁と唐辛子であえたもの。繊維質で食感は硬く、パクチーのような華やかな香りがある。口の中がさっぱりする箸休め的存在。
ヒナヴァ Hinava
生の魚を柑橘類の果汁でしめ、唐辛子やゴーヤなどを加えたもの。カダザン・ドゥスン族の伝統料理。バジャウ族の料理「キニラウ」、サラワク州の料理「ウマイ」もよく似た味。
ピナサカン Pinasakan
ターメリックで色と香りをつけた魚料理。イワシやアジのような小型の魚を使う。酸味のあるバンバンガンや塩魚を加えてコクを出すこともあり、滋味深い味で、ご飯がすすむ。
ボソウ Bosou
生の魚、炊いたご飯、塩を混ぜて長期発酵させたもの。保存が効くおかずで、日本のなれずしに近い。塩気が強く、独特の香りがあり、地元の人でも好き嫌いがわかれる味。
バンバンガン Bambangan
野生種のマンゴー、バンバンガンを酢漬けにしたもの。白っぽいのは種の仁の部分で、これもすりおろして混ぜることで、酸味の中にコクが出る。和食の梅干しのような存在。
サバベジ Sayur Manis
クセのない野菜で、茎のコリッとした食感が特徴。発酵海老ペーストのブラチャンや塩で炒めて食べる。正式名はサユール・マニスだが、サバ州で人気なのでサバベジと呼ばれる。
アンブヤ Ambuyat
サバ州西部やブルネイで食べられている伝統料理。サゴヤシのでんぷんに熱湯を加えて混ぜたもので、もちのような食感。これ自体に味はなく、ソースやスープにつけて食べる。
シナラウ・バカス Sinalau Bakas
イノシシのBBQ。煙で燻すように焼き上げ、酸味のあるチリソースをタレに、ご飯と食べる。肉の旨味を味わう料理。キナバル山のふもとの道沿いに専門の屋台が並んでいる。
先住民族の料理 ３つの特徴
［1］ハーブや果物を巧みに組み合わせる
ほぼ自給自足で暮らす人も多く、限られた食材で作る奥深い味は先人の知恵の結晶。
左より、ショウガの花、シャロット、トゥハウ、バンバンガンなど
［2］ポピュラーな調理器具は竹
筒状になっている竹は、中に具を入れて煮込むのに最適。炭火で炙って火を加える。
具は鶏肉や野菜で、味つけは塩やハーブなど。蒸し煮なのでジューシー
［3］親睦を深めるには酒が大事
収穫祭や結婚式などの宴には、米や芋から作った自家醸造酒がふるまわれる。
「サバ州では米の酒タパイが人気。祝いの日は朝まで飲みます」と今村さん
文／古川音 Oto Furukawa
取材・写真協力／今村志帆、信田敏宏、スン、マイケル
