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いつもの食卓に合うマレーシア料理のレシピ[プルッ・ドリアン/Pulut Durian] [WAU No.27]

ココナッツミルク風味のもち米に、クリーミーなドリアンを合わせたスイーツ。バタフライピーの花でご飯を色づけし、青と黄のコントラスト鮮やかに仕上げます。ドリアン天国マレーシアの伝統的なおやつです。

photo by Chisa Nitta

プルッ・ドリアン/Pulut Durian


■材料(2~3人前)

ドリアン(量はお好み)/もち米 1合/ココナッツミルク 100ml/塩 ひとつまみ/パンダンリーフ 1枚/バタフライピー 大さじ1/2


■作り方
  1. もち米を水に浸す。そのうち約1/3の量はバタフライピーの花をお湯につけて青く煮出したバタフライピー・ウォーターに浸す。
  2. 蒸し器に2色のもち米を入れ、パンダンリーフを上に置き、塩を混ぜたココナッツミルクを分量の半分程度まわしかけて20分蒸す。
  3. ざっくり混ぜてマーブル状にしたら、残りのココナッツミルクをかけ、さらに20分程度。
  4. 蒸しあがったら適度な容器に移しかえ、押し固める。1時間程度そのままで。
  5. 1センチぐらいの厚さに切り分け、上にドリアンをのせたら完成。※ドリアンは、

※ネットショップ「Halal2Go」で購入可。
※バタフライピーで青く色づけをするのは、見た目をかわいらしくするためなので、なくてもOK。

マレーシアの屋台では、もち米を固めず、シンプルにドリアンをご飯の上にのせ、ココナッツミルクをたっぷりかけて食べる。

教えてくれた人

古川 音

マレーシア食文化ライター

「ドリアンにご飯?! と最初は驚きましたが、食べてみると、クリーミーなドリアンがもちもちのご飯によく合うんです。日本で購入できるマレーシア産の最高級ドリアンで作れば、濃厚で贅沢なスイーツになりますよ」

イラスト/生田目まゆみ Mayumi Namatame

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