マレーシアを旅したことがある人なら、きっと目にしている料理「ナシレマッ」。マレーシアの国民食で、朝食によく食べられています。なので、マレーシアのホテルの朝食ビュッフェには必ずありますよ。調理は、ご飯をココナッツミルクで炊いて、サンバルを作って、とけっこう手間がかかりますが、炊き立てのナシレマッのご飯の香りのよさは最高です！
ナシレマッ／Nasi Lemak
■材料（4人分）
◆ご飯
・タイ米…2合
・ココナッツミルク（濃厚なものがベター）…70ml
・バター…10g
・塩…少々
・パンダンリーフ…1枚（結んでおく）
・生姜…1スライス
・レモングラス…1本（根本をたたく）
◆煮干しサンバル Sambal Ikan BIlis
・煮干し…50g
（素揚げ40g、ミキサー用10g）
・玉ねぎ…170〜200g（ミキサー用100g）
・韓国唐辛子粉…大さじ1.5
・サラダ油…大さじ2
・塩…小さじ0.5
・砂糖…大さじ1
・タマリンド汁…大さじ3
◆その他トッピング
・ピーナッツ（フライパンで乾煎りし胡麻油と塩少々）
・ゆで卵
・きゅうり
■作り方
- ご飯を炊く。タイ米を軽く洗い、炊飯器に入れ、2合メモリのちょっと下まで水を加える。
- そこに生姜、レモングラス（根をたたいてつぶす）、パンダンリーフ（結ぶ）、塩、ココナッツミルク（できるだけ濃厚なものがおすすめ、ココナッツクリームでもOK）、バターを加え、全体を軽く混ぜてスイッチオン。炊きあがったら、香り付けのハーブをすべて取り出し、全体をよく混ぜる。（※炊飯直後はココナッツミルクがご飯の上に固まっているので、まんべんなく混ぜてください）
- 煮干しサンバル（サンバルイカンビリス）を作る。まず、煮干し（40g）を素揚げする。水分が抜けてカリッとしたらOK。
- ミキサーに、煮干し10g、玉ねぎ100g、韓国産の粉唐辛子（辛さひかえめのものがよい）、パプリカパウダー、水100mlを加えてペーストに。
- フライパンに、分量のサラダ油を入れ、(4）のペーストを加えてよく炒める、玉ねぎのツンとした香がなくなるまで。油がはねるので注意しよう。
- そこに、スライスした残りの玉ねぎ、塩、砂糖、タマリンド水を加える。玉ねぎに火がとおったら、揚げた煮干しを加えて、全体をからめたらできあがり。（水分が少なく感じたら、水を少量加えてください）
- 皿に、（1）のご飯を盛りつけ、きゅうり、ゆで卵、ピーナッツ、煮干しサンバルをそえれば、ナシレマッの完成。
Special thanks イラスト／生田目まゆみ Mayumi Namatame
