イギリスの著名な旅行ガイドブック『ロンリープラネット』をご存じですか。この本が、世界に星の数ほどあるグルメタウンのなかで、「美食スポットNo.1」（2014年）に選んだのは、マレーシアのペナン。それぐらいマレーシア料理は世界で認められた味なのです。Hati Malaysiaメンバーの活動の原動力になっているのも、このおいしい料理。そこで今回は、Hatiと AYAM社のコラボ企画。市販のペーストを使って、自宅で簡単に作れるマレーシア料理をご紹介。レシピは動画でも配信しています。
ラクサ
Laksa｜海老のダシがきいた濃厚カレー麺｜所要時間：20分
『ラクサカレーペースト』を使用
香味野菜やスパイスがたっぷり入ったペースト。とくに、ガランガル（生姜の一種）やレモングラスなど、一般のスーパーでは購入できないアジア食材があらかじめペーストに入っていて便利。
材料（3人前）
- 中華麺 3人前
【スープ用】
- ココナッツミルク 400ml
- 水 500cc
- ラクサカレーペースト 100g
- 赤玉ネギ（みじん切り） 1/4個
- 干し海老（水で戻す） 5g
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
【トッピング用】
- 海老（尻尾を残し、皮を剥く） 9尾
- 厚揚げ（幅1センチ） 1枚
- ゆで卵（3等分） １個
- ライム（3等分） 1個
作り方
- 大鍋にサラダ油を熱し、赤玉ネギ、干し海老を入れて炒める。
- ラクサカレーペーストを加え、弱火で香りがたつまで炒める。（大事！）
- ココナッツミルク、水を加え、10分ほど弱火で煮こみ、塩で味を調えたらスープの完成。
- トッピングを準備し、中華麺を茹でて、盛り付け。食べる直前にライムをしぼる。
チキンライス
Chicken Rice｜鶏肉のうま味たっぷりご飯｜所要時間：40分
『シンガポールチキンライスペースト』を使用
生姜、にんにく、エシャロット、香りづけにパンダンリーフを入れたペースト。チキンライスは鶏肉につけるタレが必須で、このペーストをタレとしても活用するのがポイント。
材料（4人前）
- 鶏もも肉 400g
- シンガポールチキンライスペースト 100g
- （80g炊き込み用、20gソース用）
- ジャスミン米 2合
【ソース用】
- ライム汁 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
【鶏をゆでる時】
- 生姜 スライス4枚
- 長ネギ 5センチ
- 塩 大さじ1
作り方
- たっぷりの水に生姜、長ネギ、塩を入れて沸騰させる。鶏肉を入れたら弱火に。
- スープの表面に鶏肉が浮いてきたら5～10分で火が通るので、ゆですぎないこと。
- フライパンにシンガポールチキンライスペースト80gを入れ、軽く熱したら、 ジャスミン米を加え、ペーストが全体になじむように炒める。
- 3を炊飯器に入れ、１のゆで汁を2合の目盛まで加えて、硬めに（すしモード等）炊く。
- 20gのシンガポールチキンライスペーストにライム汁、砂糖を加えてソースを作る。
- 炊きあがったご飯とゆで鶏を器に盛りつけ、5のソースを添える。 ゆで汁が残っていたら、スープにする。
鶏肉のサテー
Chicken Satay｜甘辛のピーナッツタレが食欲をそそる｜所要時間：30分
『サテソース』を使用
ピーナッツ、レモングラス、タマリンド汁、ココナッツミルクなど、サテソースの基本の材料がすべて入っている。鶏肉だけでなく、野菜スティックのディップとしても活用できる。
材料（3～4人前）
鶏もも肉（ひと口大） 400g
竹串 12本
【鶏肉の漬けタレ用 A】
- ごま油 大さじ3
- 醤油 大さじ1.5
- ライム汁 大さじ1
【サテソース用】
- サテソース 100g
- ココナッツミルク 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ライム汁 小さじ1
- ピーナッツ（粗く砕く） 適量
【付け合わせ用】
- きゅうり、赤玉ネギ（ひと口大） 適量
作り方
- 鶏肉をAに10分以上漬けこみ、竹串に鶏肉をねじりながら刺す。（動画をチェック！）
- 200℃のオーブンで、約5分ずつ両面を焼いて火を通す。
- フライパンにサテソースを入れ、弱火で熱し、 ココナッツミルク、塩、ライム汁、砕いたピーナッツを加える。
- 鶏串に3を塗り、きゅうり、赤玉ネギを添える
ブブチャチャ
Bubur Cha Cha｜鶏肉のうま味たっぷりご飯｜所要時間：15分
『ココナッツミルク82%』を使用
AYAM社のココナッツミルクは3種類。ココナッツエキス100%、82%、72%があり、スイーツには82%がおすすめ。パウダー状のもの、カヤジャム、ココナッツオイルも販売。
材料（4人前）
- さつまいも（ひと口大） 100g
- かぼちゃ（ひと口大） 100g
- 水 400cc
- ココナッツミルク（82%） 140ml
- 砂糖（黒砂糖も可） 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- タピオカ 80g
作り方
- かぼちゃ、タピオカをそれぞれゆでる。（かぼちゃは色が出るので別ゆでに）
- 鍋に分量の水を入れ、さつまいもをゆでる。 そこに1のかぼちゃ、ココナッツミルク、砂糖、塩を加え、 最後にゆでたタピオカを加えてひと煮立ち。
この4つのレシピ動画はYoutubeで配信しています！
レシピ監修 Oto Furukawa (Writer,MalaysiaFoodNet)
写真提供 ODD PICTURES、AYAM
