故郷の味 を教えます！

クアラルンプールから電車で2時間ほど北上した町、イポー。水がきれいなことで有名で、名物料理はゆでチキン。屋台の軒先にずらっと釣り下がった丸鶏が客を呼ぶ。料理につける2種のタレがポイント。

Malaysian Food Recipe Collection #01

イポーチキン／Ipoh Chicken

■材料（4人分）

• 鶏もも肉 600g／しょうが、長ねぎなどの香味野菜
• 《混ぜるタレA》オイスターソース 25g／醤油 25g／砂糖 大さじ1/2／ごま油 20g
• 《ミキサーでペースト状にするタレB》赤ピーマン 1個／生唐辛子 5本／にんにく 2片／しょうが 15g／酢 70ml／砂糖 25g／塩1ｇ／揚げねぎ、白胡椒  お好み

■作り方

1. たっぷりの水を鍋に入れ、しょうが、長ねぎ（適量）を入れて、沸騰させる。
2. きれいに洗った鶏を入れ、弱火に。蓋をして約20分かけてゆっくり火を通す。その後、冷水にさらし、うまみをとじこめてから、食べやすい大きさにカット。（鶏のゆで汁は捨てずに、ご飯を炊いたり、スープにしてもおいしい）
3. 鶏を皿に盛り、Aのタレを全体にかける。揚げねぎ、白胡椒（お好み）をちらし、Bのタレを添えて完成。

教えてくれた人：チャーシェフ

「家で作るごちそうといえば、ゆで鶏です。タレが味の決め手なので、タレから作りましょう。ほかの料理にも使えますし、１～２週間程度なら保存も可能です」

料理歴20年、マレーアジアンクイジーン店主

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イラスト／生田目まゆみ Mayumi Namatame
協力／マレーアジアンクイジーン