野菜の塩漬け、柑橘でマリネした生魚、花の炒めもの。いわゆるナシレマッなどの定番のマレーシア料理とはまったく異なる味を提供するレストラン「My Native Sabah マイ・ネイティブ・サバ」。ボルネオ島北部の町コタキナバルにあり、地元の人から国内外の観光客まで注目を集めています。
先住民族カダザン・ドゥスン族の伝統料理
ボルネオ島サバ州の州都、コタキナバル。レストランが集まるショップロットPlaza333の1F（日本では2F）に「My Native Sabah マイ・ネイティブ・サバ」はあります。
言語や風習文化などの基準で、30以上のエスニックグループが認定されているサバ州。最大の民族がカダザン・ドゥスン族で、もともと内陸の森で暮らしていた人々。店主サンドラさんも、そのひとりです。
「ある日、故郷Tambunanタンブナンの市場で野菜を買い、子供のころ食べていた料理を作ってSNSにアップしたところ、なつかしい！ 食べてみたい！と多くの反応があったんです。たしかに、このような民族の料理を食べられる店はあまりありません。私のやっている活動の意義を実感したんです」とサンドラさん。
野菜のパワーを感じる料理の数々
カダザン・ドゥスン族の料理は、全体的にシンプルな味つけ。基本の調味料は塩で、果物の酸味や唐辛子の辛味をアクセントに使います。油はほとんど使わず、うま味は干し魚など乾物によるもの。パラッとした食感の赤米に合うおかずが並びます。
カラフルな見た目なのは、野菜を多用するため。鮮やかな黄色は、ワイルドマンゴーとよばれるバンバンガン、オレンジ色に見えるのはトウガラシ入りのショウガ科トゥハウで、どちらも塩漬けにして保存性を高めたご飯のおともです。
人気の民族料理がセットになったのが、こちら。
右皿の中央は「Bario Riceバリオライス」とよばれる陸稲。生産量が少なく、栄養価が高いため、市場では高値で取引されています。ちなみに、葉に包んで提供される（Linopotリノポットという）ことが多く、この葉が皿がわりになります。
おかずは6種で、右の鮮やかな黄色がフルーティーな酸味が特徴の「Bambanganバンバンガン」。そこから時計回りに、生魚をカラマンシーの搾り汁でしめたサラダ「Hinava Ikan Tenggiriヒナヴァ・イカントゥンギリ」。塩魚をサンバルで炒めた「Sambal Ikan Masin Lada Putihサンバル・イカン・マシン・ラダ・プティ」。島ラッキョウ似の野菜とショウガ科の花のあっさりした炒めもの「Losun Bunga Kantanロスン・ブンガ・カンタン」。ショウガ科の植物の茎を塩漬けにした「Tuhau トゥハウ」。それに、辛いサンバルとしょっぱい塩卵が付いています。
左の皿は選べるおかずで、「Pinasakan Basunganピナサカン・バスンガン」をチョイス。やさしい味の魚のスープで、コク深さは「Takob Akobタコバコ」という酸味のある食材によるもの。
また、大人数で訪れたら、アンブヤットのセット料理もおすすめです。
6種のおかずに、アンブヤットがセットになっています。アンブヤットとは、サゴ粉を熱湯でねったもので、餅のような食感のでんぷん質の主食。スープと一緒につるんといただきます。
イカのフライ、魚をカリッと揚げたものは、日本人にもなじみのある味。お好みでサンバルをつけて、どうぞ。
めずらしいワンカップ・ローカル酒！
もうひとつ、この店でぜひ味わって欲しいのがローカル酒です。
「Tumpung トゥンプン」とよばれる米の酒で、提供方法がとてもユニーク。麹を混ぜて発酵させたご飯、つまり酒の“もと”がカップに入っていて、それに水を注いで待つこと約15分。すると即席酒ができあがり！ 先をつぶして米が入らない専用のストローで飲みます。
カップに1回に注げる水は60ミリ程度と少量。3回は注ぎ足しOKなので、約1合ほどの酒になります。
飲んでみると、日本酒のようなほのかな甘みに、ふくよかな香り。変な匂いはまったくせず、とてもおいしい酒でした。サンドラさんによると、アルコール度数は10～11％で、水を加えなければ、半年ほど保存可能（もちろん発酵はすすむ）とのこと。
ちなみに、コタキナバル在住の日本人ガイド、志帆さんによると、毎年5月末に開催されるサバ州のお祭り「カアマタン」では、このトゥンプンが会場で販売されるそうで、祭りに欠かせないサバ州のローカル酒です。
そして、もうひとつ情報。
かつてカダザン・ドゥスン族にとって貴重なたんぱく源であったサゴ虫の幼虫さん Butod ブトッ。この貴重な食文化を姉妹店「Native Cafe」で体験することができます。
今回、編集部Otoがブトッに初挑戦！ 口に入れるまで色々大変でしたが、かじってみると、匂いも味もゼロで、お腹を壊すこともなく、とてもよい体験になりました。実食してみてわかったのは、生のブトッを食べるのは、勇気だけでなく、スキルも必要ということ（今度、文化講座などで話しますね）。ハードルはありますが、伝統の食文化に触れられる絶好のチャンスです。
ボルネオの民族料理が味わえる貴重なレストラン「マイ・ネイティブ・サバ」。コタキナバルで、ここに暮らす人の家庭料理を食べてみたい方、また野菜料理が好きな方は、ぜひお立ち寄りください。
店情報
My Native Sabah
1st Floor, Block F, Plaza 333 Penampang, Penampang, Malaysia
