マレーシア人のアスリシェフの家庭の味（なので料理名はこちらで命名）。アジア食材でおなじみのタマリンドペースト（マメ科の種部分を使った酸味のある調味料）を使った簡単レシピ。脂がのったサンマをさっぱり味に仕上げます。
イカンバカール・アッサム ／ Ikan Bakar Asam
■材料（2人前）
サンマ2尾／タマリンド40g／レモングラス1～2本／自然塩 小さじ1/2
■作り方
- サンマを三枚におろす。
- タマリンドはひたひたの水で果肉をふやかし、種を取り除く。レモングラスは適度にカットし、つぶして香りを出す。
- サンマに2を混ぜて、30分以上漬け込む。
- 軽く片栗粉をまぶして揚げる。外側がサクッとなったら完成。何もつけずにおいしく食べられる。
■さらに解説！
・ アスリ家直伝の「イカンバカール（焼き魚）」で、アッサム（酸っぱい）味なので、この名前に。なお、アスリさんの故郷ペナンの菓子店「モーテンピョウ・ニョニャクエ」の厨房で、かなり似た調理工程を目撃（左写真）したことがあります。アッサムラクサの仕込みの工程か、もしくは同じような魚料理なのか。引き続き調査します！
・ 竜田揚げにしていますが、アルミホイル（アスリさんの家ではバナナの葉）で蒸し焼きにするのが現地流。さらに「アイル・アッサム」という辛いタレを添えるのがアスリ家の定番。薄切りにしたタマネギ、ブラチャン（海老発酵ペースト）、唐辛子、砂糖、そしてタマリンドペーストをつぶすように混ぜて、酸っぱ辛い味つけのタレ。それをひと垂らして食べれば、ザ・マレーシアの味です。
教えてくれた人
アスリさん
東京・大塚のマレーシア料理店「ラヤンラヤン」シェフ
「わが家は漁師一家です。小さかったり骨が多いなどの理由で、市場に卸せなかった魚をよく食べていました。なので、魚料理のレパートリーは豊富にありますよ！」（アスリさん）
イラスト／生田目まゆみ Mayumi Namatame
